农家小炒肉

1.五花肉一块去皮切成片。线椒、小米椒切滚刀条或斜条,根据你的喜好来决定,我切的是斜条。

“农家小炒肉,乍一看跟回锅肉有点像,它属于湘菜或川菜,是以五花肉为主料,蒜、豆豉、线椒等为辅料炒制而成。焦香嫩滑的五花肉搭配上劲辣十足的线椒,组成了这道脍炙人口的经典湘菜。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的咀嚼,是最能见湘菜水平的家常菜。成品菜存在爆香味辣、肉质细嫩、滑嫩适口的特点。”

农家小炒肉的做法

2.干锅小火煸炒线椒,把水分炒没了,放一勺盐,炒至虎皮即可捞出备用。